Moka Pot

Moka Pot ก็เป็นวิธีชงกาแฟที่ดีที่นิยมมากในยุโรปนะครับ วิธีชงนั้นก็ไม่ยากอะไร เรามาดูกันดีกว่า

สิ่งที่ต้องมี

- Moka Pot (แน่นอน….จะกี่ถ้วยดีล่ะ….ในรูปนี่ รุ่น 3 ถ้วยนะครับ)

- เมล็ดกาแฟคุณภาพดี สดใหม่

- เครื่องบด

- เตาไฟฟ้าหรือ เตาแก๊ส

เคล็ดลับความอร่อย

- เมล็ดกาแฟดีๆ และ ไม่เก่า

- ใช้น้ำที่ร้อนแล้วในการชง

- หยุดการสกัดกาแฟอย่างเหมาะสม

เริ่มกันดีกว่า

Step 1

บดเมล็ดกาแฟ ความหยาบปานกลาง (ละเอียดกว่า Drip พอสมควร) ประมาณในรูปนี้แหละ

Step 2

เติมผงกาแฟ ลงในตระแกรง และปาดให้เรียบ (เติมเต็มๆ แน่นๆหน่อย) ในรุ่น 3 Cups นี้ ผมลองชั่งน้ำหนักดู จะได้ประมาณ 18 กรัม นะครับ (+/-)

Step 3

เติมน้ำร้อน (ย้ำว่า น้ำร้อน) ลงไปใน ที่ใส่น้ำร้อนด้านล่าง ให้ได้ระดับประมาณ วาล์วระบายแรงดัน (เหมือนในรูปขวา)

Step 4

ประกอบเข้าไป โดย ใส่ตระแกรงเข้าไปก่อน แล้วเอาส่วนบน ใส่ตามแล้วหมุนให้แน่น (ระดับ ด้านล่างด้วยนะครับ เนื่องจาก ว่า Moka Pot ทำจากโลหะ จะอลูมิเนียม หรือ สแตนเลส ก็แล้วแต่รุ่น….มันจะร้อน หาผ้ามาจับด้วยนะครับ)

Step 5

เปิดฝา และตั้งบนเตา (ของผมใช้เตาไฟฟ้า)

Step 6

หลังจากตั้งบนเตาได้ซักพัก น้ำด้านล่างจะเดือดและดันตัวขึ้นผ่านผงกาแฟ และออกมาด้านบนเป็นสีน้ำตาลเข้มอย่างช้าๆ (ถ้าเร็วไปก็ บดให้ละเอียดขึ้นหน่อยนะครับ) สังเกตุการไหลไปเรื่อยๆ นะครับ

คอยดูสีของน้ำกาแฟด้วย

Step 7

เมื่อสีของน้ำกาแฟอ่อนลง เป็นเหมือนสีน้ำผึ้งอ่อนๆ เหลืองๆ แล้ว ก็พอได้แล้วครับ หยุดการสกัดกาแฟเลย ด้วยการยก เจ้า Moka Pot ของเรา ไปวางบนผ้าเปียกๆ

แล้วห่อไว้ เพื่อลดอุณภูมิน้ำที่อยู่ด้านล่าง เมื่อ อุณหภูมิน้ำลดลง น้ำก็จะหยุดการดันตัวขึ้นไปสกัดกาแฟด้านบน

Step 8

รินลงถ้วย….เราก็จะได้ กาแฟที่ค่อนข้างเข้มข้น คล้ายกับ Espresso

หลังจากนั้น แล้วแต่ชอบแล้วครับ ว่าชอบดื่มกาแฟแบบไหนกัน…กินเพียวๆคล้าย Espresso หรือจะเติมน้ำร้อนเข้าไปซัก 1 : 1 เป็นกาแฟดำร้อน ,จะเติมน้ำอุ่นๆ เข้าไป

ถ้ามีเครื่องทำโฟมนมก็สามารถทำกาแฟสไตล์คาปูชิโน่ได้ หรือจะ นำไปปรุงแต่งเป็นกาแฟเย็นก็ได้ ตามแต่ท่านจะชื่นชอบ

***** เหตุผลที่ให้ใช้น้ำร้อน …. จะได้ไม่ใช้เวลาในการตั้งบนเตานานเกินไปนะครับ เนื่องจากว่า Moka Pot ทำจากโลหะ ถ้าตั้งบนเตานานๆ ความร้อนจะสะสมขึ้นไปเรื่อยๆ ๆ กว่าน้ำจะเดือดแล้วดันตัวขึ้นนั้น ความร้อนจะทำให้ผงกาแฟ Burn ได้นะครับ และ รสชาติ ก็จะขมไหม้ 

***** เหตุผลของการหยุดการสกัด …..ทำไม ไม่ให้น้ำดันตัวขึ้นมาจนหมด เหมือนในคลิปต่างๆ ที่ สอนกันใน youtube ?

เพราะว่า…..นั่นเป็นการสกัดที่มากเกินไป รสของกาแฟ จะ ขมเฝื่อน ๆ ไหม้ ๆ แต่ถ้าชอบ หรือจะนำไปทำกาแฟเย็นแบบหวานๆมันๆ ใส่นมข้นเยอะ ๆ ก็สามารถทำได้ครับ